مرغ، مهمان سفره های عزا و عروسی

به گزارش گلستان 24، مجلس های عزاداری سالار شهیدان در استان گلستان بسیار پرشور و تماشایی است. اما این سوال که بعد از مراسم کجا شام میدهند و غذایش چیست، مثل تمام شهر های کشور عزیزمان، جزو پر رنگ ترین سوالات این ایام است. البته این سوال در استان گلستان همیشه یک جواب دارد و آن، هرجا که باشد، زرشک پلو با مرغ است. بنابر این شاید لازم نباشد که بپرسیم.

در شهر کویری من هم بعد از هر مراسم عزاداری حسینی و یا نذری درب خانه هادر بین شلوغی جمعیت، عده ای را میبینیم که سطل و قابلمه به دست، در انتظار گرفتن آبگوشت نذری امام حسینی هستند. من نیز اوایل حضورم در استان گلستان، بعد از هر مراسم، منتظر پیچیدن بوی ترخون و نعنا داغ روی آبگوشت امام حسینی بودم تا نانم را برای تلیت کردن در آن آماده کنم. اما وقتی برنج خوشرنگ زعفران زده، روی سفره، مقابلم می نشست، صابون قرمه سبزی چرب و چیلی یا قیمه امام حسینی را به دل میزدم. اما مرغ سرخ شده خوش رنگ و لعاب کنار دستم، هرباه امیدم را نا امید می کرد.

دوباره و دوباره به همین منوال گذشت تا فهمیدم غذا در این استان، چه شام باشد چه ناهار، عزا باشد یا عروسی، همیشه مرغ است، با زرشک پلوی خوش رنگش.

البته از حق نگذریم که مردم این سرزمین، آنچنان تبحر خاصی در تبخ مرغ دارند که آدم دلش می خواهد ته ظرف را در بیاورد! سند این گفته هم وجود مرکز اصلی اکبر جوجه ایران در این استان است.بعضی ها هم که در شهر های دیگر تازه رستوران می زند، نام آن را اکبر جوجه شعبه فلان جا می گذارند.

شنیده ام عدس پلو، غذایی به اسم ساک و قرمه سبزی هم در مراسم این استان سرو می شود. اما شنیدن کی بود مانند دیدن؟

دلم لک زده برای آبگوشت امام حسینی تاسوعا، با آن یک وجب روغنی که روی آن خود نمایی می کند.

نویسنده :‌ دختر کویر