غذاها ی عجیب ترکیه

چندتا از غذاهای ترکیه که عجیب است را امتحان کرده‌اید؟ ترکیه به عنوان خانه کباب در جهان مشهور است. کسانی که به این شهر سفر نکرده‌اند عموما به بر این باورند که این‌جا، کشور گوشتخوران حرفه‌ای است. ولی با جست و جو بیشتر در فرهنگ و تاریخ آشپزی ترکیه متوجه خواهید شد که افسانه‌ی کباب با واقعیت فاصله‌ی زیادی دارد.

در خانه‌های اطراف ترکیه سالاد، سوپ و غذاهایی با سبزیجات به عنوان وعده‌های غذایی صرف میشود. شاید این به سابقه ی نسل‌های کشاورزی و این باور که محصول تازه باعث تغذیه سالم می‌شود برگردد. غذا‌های فست فود و یخ زده در مغازه‌ها در حال افزایش است با این حال، قیمت بالای آن‌ها باعث کم بودن محبوبیت آن‌ها شده است.

در گذشته، ترکیه تحت تاثیر فرهنگ‌های یونانی، ارمنی، کردی و گرجستانی بوده است. هم چنین آشپزخانه‌های امپراطوری عثمانی همیشه مملو از آشپزهای متخصصی بوده که غذاهایی را خلق میکردند که سلطان‌های پرتوقع را راضی کند.

تمامی این‌ها می‌توانند باعث به وجود آمدن جنبه‌های مختلف غذاهای ترکیه ای باشند، که خارجیان را با دستور پخت‌های پیچیده و مواد اولیه‌ای که مردم کشور ما حتی تصور کنار هم گذاشتن آن‌ها را هم نمی‌کنند، شگفت زده می‌کنند. ما همیشه می‌گوییم که همه چیز را یکبار امتحان کنید، بنابراین چندتا از این غذاهای ترکیه عجیب را امتحان کرده اید؟

چی کوفته (chi kuhf- tay) Cig Kofte

این غذا به "توپ گوشت" ترجمه می شود. اما اجازه دهید، یک نوع از این غذا هم هست که در آن از گوشت استفاده نمی شود. مواد داخلی و تشکیل دهنده آن عبارت است از :  گندم بلغور، سبزیجات، گردو، سس انار و ادویه جات و ترشی جات.

حال برای درست کردن این غذا  مخلوط سبزیجات تند را بر روی یک نان لواش نازک قرار دهید و تکه هایی از برگ  کاهو و پنیر تازه روی آن قراردهید. شاید برای گردشگران تور ترکیه جالب باشد که بدانند این غذا به عنوان یک وعده کامل از غذاهای گیاهی ترکیه می باشد. 

در ادامه مطلب با سفرباتو همراه باشید

راهنمایی: نوشیدنی به اسم  " Ayran " است که توسط ماست و نمک تهیه می شود که باعث بهبود طعم ادویه می شود. این نوشیدنی کاملا شبیه دوغ است. ایاران ساخته شده در خانه ، قطعا طعم متفاوتی  دارد.

سیگارا بورک Sigara Borek

سیگارا به معنای سیگار است و بورک یک غذا است که با نوعی خمیر، پنیر و مواد متنوعی که در لایه های  خمیر قرار می گیرد، درست می شود. سیگار بورکی جز یک غذای سرخ شده خوشمزه با پنیر است. برای علاقمندان تور ارزان ترکیه مطلع باشند که بورک  یک میان وعده عالی است. طرز تهیه بورک متفاوت است، برخی از ریحان استفاده می کنند، برخی از اسفناج استفاده می کنند و حتی برخی از پیاز با پنیر فتا. همچنین دربرخی از مناطق از تخم مرغ نیز استفاده می کنند، پس قبل از سفارش، اطمینان حاصل کنید از چه موادی تهیه می شود. من به شما اطمینان می دهم که از خوردن بورک سیر نمی شوید.

پیده یا پیتزا Pide or Pizza

Pide اساسا یک قایق به شکل پیتزا با نسخه ترکی است که با پنیر و انواع سبزیجات تهیه می شود. پیده را با هر دو دسته گیاهی و غیر گیاهی درست می کنند. در نسخه گیاهی از پنیر و گوجه فرنگی استفاده می شود. قطعا پیده یک غذای گیاهی خوشمزه است که شما در هیج جا و در هیج زمان دیگر نمی توانید بخورید.

 سورباسیCorbasi   Mercimek

سورباسی اساسا سوپ و یک نوع عدسی  است، که عمدتا از عدس قرمز ساخته شده می شود. اکثر مسافران تورهای استانبول حتما از این غذا نوش جان کرده اند. بعضی نیز این را دال سوربا نامیده اند، همانند دال معروف دنیا. گاهی اوقات عدسی ها با مرغ یا گوشتی پخته می شوند. پس شما گردشگران تور لحظه آخری ترکیه  از سفارش از مواد تشکیل دهنده آن اطمینان حاصل کنید. بسیاری از سبزیجات در این عدسی ریخته می شوند ، که می توان به گوجه فرنگی، پیاز و سیر اشاره کرد. این غذای دلپذیر با نان تازه سرو می شود.

وکورک (Kokorec)

در ترکیه غذاهایی که با گوشت درست می‌شوند بسیار زیاد هستند. یک نمونه که به عنوان غذای خیابانی در همه جا فروخته می‌شود Kokorec مخلوطی از، گوشت های متفاوت با ادویه‌های مختلف است که کبابی می‌شود. بعد از آماده شدن، به تکه های کوچک تقسیم شده و در نان دونر یا بین دو لایه نان با کاهو، گوجه و سالاد سرو می‌شود. از بین تمام غذاهای ترکیه خیابانی این غذاهای ترکیه جز محبوب‌ترین غذاها است ولی مطمئن شوید که از یک کیوسک معروف و توصیه شده خریداری می‌کنید.

دسر مرغ (Tavuk Gogsu)

واقعا مشکل است که غذای Tavak Gogsu را درک کرد. اینکه از مرغ به عنوان دسر استفاده شود خیلی عجیب است با این حال این غذا یکی از مشهور ترین دستورپخت‌های به جا مانده از زمان عثمانی محسوب می‌شود. مرغ تا جایی‌ که امکان دارد جوشانده شده و هر آشپز خوب ترکی می‌گوید که احساس کردن طعم آن غیرممکن است. بیشتر خارجی هایی که با آن‌ها صحبت می‌شود می‌گویند که با وجود ترکیب عجیب مواد اولیه آن غذا واقعا خوش مزه است. همچنین با این که دستورپخت آن پیچیده است، می‌توانید این غذا را در خانه آماده کنید.

برگر خیس (Islak Burger)

برگر خیس محله تکسیم استانبول بعد از یک شب خوش گذرانی، مشهور است. خیلی از مردم ترکیه اعتقاد دارند که باید حتما یکبار آن را امتحان کرد. نان‌های برگر در سس گوجه فرنگی و سیر روغنی فروبرده می‌شوند و بعد در یک کابینت شیشه ای بخار قرار میگیرند و بعد از حاضر شدن شما یکی از بی‌نظیر‌ترین طعم‌های زندگی خود را تجربه خواهید کرد. در سفر خود به استانبول و میدان تکسیم به هیچ عنوان این برگر بی نظیر را از دست ندهید.

تخم مرغ، ماست و پاپریکا (Cilbir)

منشا آن آشپزخانه های امپراطوری عثمانی بوده و بسیاری از ترک‌ها میگویند که Cilbir غذای ایده آل برای اوقات ناراحتی است. شاید کنار هم قرار گرفتن تخم مرغ و ماست شما را به یاد یک فاجعه می‌اندازد ولی اگر درست پخته شود زرده ی تخم مرغ بطور هم زمان جاری و سفت خواهد بود و زمانی‌ که با ماست و پاپریکا ترکیب شود مزه‌ها به خوبی با یکدیگر مخلوط خواهند شد. در مدل‌های دیگر سس سیر یا کره آب شده نیز روی آن ریخته می‌شود.

. سوپ سیرابی (Iskembe Corbasi)

شاید این غذا برای نسل‌های قدیمی تر بریتانیا که سیرابی را جز مهمی از غذای کارگران میدانند، عجیب نباشد. با این حال برای بسیاری از ملیت‌ها و نسل جوانتر، خوردن سیرابی بسیار عجیب است.

احتمالا این غذا یادآور دورانی است که سوپ صبحانه‌ی هرروز بود، قبل از گوجه و خیاری که امروزه می‌بینیم. با اضافه شدن لیمو و سیر آن‌قدر هم که به نظر می‌رسد بد نیست.

شلغم (Salgam)

Salgam با این حال که غذا نیست، نوشیدن آن باعث فعال شدن پرزهای چشایی می‌شود. این نوشیدنی در شهر‌های جنوب شرقی ترکیه بسیار مشهور است، ترکیب عجیب آب هویج شور با بلغور، آرد برنج و شلغم با ذائقه بسیاری از خارجی هماهنگ نیست، با این حال اگر می‌خواهید آن را امتحان کنید، معمولا در قایق‌های ماهی‌گیری معروف پل گالاتا فروخته میشود.